GEFÜLLTE SÜSSKARTOFFELN

• 2 große Süßkartoffeln

• 250 g Champignons

• 100 g frischer Spinat

• 100 ml Sahne

• 80 g geriebener Käse

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Olivenöl

• Salz & Pfeffer

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons bei kräftiger Hitze etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.

Knoblauch und Spinat dazugeben und kurz weiterbraten, bis der Spinat zusammenfällt.

Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.

Die gebackenen Süßkartoffeln längs halbieren. Das Innere mit einer Gabel etwas auflockern.

Die cremige Pilz-Spinat-Mischung großzügig auf den Süßkartoffelhälften verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Noch einmal etwa 10–15 Minuten bei 200 °C backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.