Rezepte und Backen Die besten Rezepte!
Zutaten
Für ca. 30 Plätzchen
Für den Teig:
– 150 g Speisestärke
– 350 g Mehl
– 2 Eier
– 150 g Zucker
– 2 Pck. Vanillinzucker
– 250 g Butter
Für die Füllung:
– 1 Glas rote Johannisbeermarmelade
Für die Nussmasse:
– 400 g gemahlene Nüsse
– 6 EL Wasser
– 75 g zerlassene Butter
– 100 g Zucker
– 1 Pck. Vanillinzucker
Für den Überzug:
– 2 Pck. Schokoglasur
Zubereitung
Backtemperatur: ca. 175 °C
Backzeit: ca. 30 Minuten
1. Den Butterteig vorbereiten
Zunächst die Speisestärke zusammen mit dem Mehl in eine ausreichend große Rührschüssel geben. Anschließend die Eier, 150 g Zucker und die beiden Päckchen Vanillinzucker hinzufügen.
Nun die Butter dazugeben und sämtliche Zutaten gründlich miteinander verkneten. Dabei darauf achten, dass sich das Mehl und die Speisestärke vollständig mit den übrigen Zutaten verbinden.
Den Teig so lange bearbeiten, bis eine gleichmäßige, zusammenhängende Masse entstanden ist, die sich gut ausrollen lässt.
2. Den Teig auf dem Backblech verteilen
Den fertigen Knetteig auf ein Backblech geben und möglichst gleichmäßig ausrollen.
Dabei darauf achten, dass der Teig über die gesamte Fläche eine ähnliche Dicke erhält. So kann er später gleichmäßig durchbacken, und die einzelnen Gebäckstücke lassen sich nach dem Abkühlen besser schneiden.
Die Oberfläche bei Bedarf vorsichtig glätten, damit die Marmelade anschließend gleichmäßig darauf verteilt werden kann.
3. Die Johannisbeermarmelade aufstreichen
Nun das Glas rote Johannisbeermarmelade öffnen und die Marmelade portionsweise auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Mit einem Löffel oder einer geeigneten Teigpalette sorgfältig verstreichen, bis die gesamte Oberfläche möglichst gleichmäßig bedeckt ist.
Die fruchtige Marmelade bildet später die mittlere Schicht des Gebäcks und sorgt für einen angenehmen Kontrast zur süßen Nussmasse.
4. Die aromatische Nussmasse herstellen
Für die nächste Schicht die gemahlenen Nüsse in eine große Schüssel geben. Anschließend die 100 g Zucker und das Päckchen Vanillinzucker hinzufügen.
Nun die zerlassene Butter und die sechs Esslöffel Wasser dazugeben. Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen, bis eine geschmeidige, möglichst gleichmäßige Nussmasse entstanden ist.
Sollte die Mischung noch zu fest sein und sich nur schwer verstreichen lassen, kann bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzugefügt werden.
Die fertige Masse sollte sich gut auf der Marmeladenschicht verteilen lassen, ohne dabei zu stark auseinanderzufallen.
5. Die Nussschicht gleichmäßig verteilen
Die vorbereitete Nussmasse vorsichtig portionsweise auf der Johannisbeermarmelade verteilen.
Anschließend mit einem Löffel oder einer Palette behutsam verstreichen, sodass die Marmeladenschicht möglichst vollständig bedeckt wird.
Dabei nicht zu fest drücken, damit sich die beiden Schichten nicht unnötig miteinander vermischen.
Besonders wichtig ist eine möglichst gleichmäßige Verteilung der Nussmasse, damit später jedes Plätzchen ungefähr die gleiche Menge der aromatischen Füllung enthält.
6. Die Tiroler Nussplätzchen backen
Den Backofen auf ungefähr 175 °C vorheizen und das vorbereitete Backblech hineinschieben.
Das Gebäck etwa 30 Minuten backen, bis die Nussoberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
Während des Backens verbinden sich die verschiedenen Schichten zu einem aromatischen Gebäck. Der Butterteig bildet die Grundlage, während die Marmelade und die Nussmasse für den besonderen Geschmack sorgen.
Nach dem Backen das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Gebäck vollständig auskühlen lassen.
7. Mit Schokoladenglasur überziehen
Sobald das Gebäck vollständig abgekühlt ist, die beiden Packungen Schokoladenglasur entsprechend den Angaben auf der Verpackung schmelzen.
Die flüssige Glasur anschließend gleichmäßig auf der ausgekühlten Nussoberfläche verteilen und sorgfältig glatt streichen.
Darauf achten, dass die gesamte Oberfläche möglichst gleichmäßig mit Schokolade bedeckt ist.
8. In kleine Quadrate schneiden
Zum Abschluss das fertig glasierte Gebäck in kleine, möglichst gleichmäßige Quadrate schneiden.
Die fertigen Tiroler Nussplätzchen vorsichtig vom Backblech nehmen und auf einer schönen Gebäckplatte anrichten.
Durch die Kombination aus Butterteig, fruchtiger Johannisbeermarmelade, aromatischen Nüssen und Schokoladenglasur entsteht ein köstliches Kleingebäck, das besonders gut zu gemütlichen Kaffeestunden passt.
