Rezepte und Backen Die besten Rezepte!
Zutaten
Für ca. 100 Stück
– 300 g Mehl
– 200 g Zucker
– 280 g Butter
– 200 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
– 1 TL Nelken
– 2 TL Zimt (oder mehr nach Geschmack)
– 1 Glas Johannisbeergelee
– 1 Tafel dunkle Kuvertüre
– 1 Tüte Walnüsse (200 g)
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
1. Den Nussteig vorbereiten
Zunächst das Mehl zusammen mit dem Zucker, den Nelken und dem Zimt in eine große Rührschüssel geben. Die gemahlenen Haselnüsse oder Walnüsse hinzufügen und alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen.
Anschließend die zimmerwarme Butter in kleinere Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Alles mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem geschmeidigen, gleichmäßigen Teig verkneten.
Dabei darauf achten, dass sich die Butter vollständig mit den übrigen Zutaten verbindet und keine trockenen Mehlreste zurückbleiben.
2. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen
Den fertigen Nussteig zu einer kompakten Kugel formen und sorgfältig in Frischhaltefolie wickeln. Anschließend ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Durch die Kühlzeit wird der Teig fester und lässt sich später leichter ausrollen und ausstechen.
Wer die Zubereitung besser planen möchte, kann den Teig auch bereits am Vortag herstellen und bis zur weiteren Verarbeitung kühl aufbewahren.
3. Die Plätzchen ausstechen
Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und portionsweise auf einer geeigneten Arbeitsfläche ausrollen.
Dabei immer nur kleinere Teigmengen verarbeiten, damit der restliche Teig nicht zu warm wird.
Mit passenden Ausstechformen möglichst gleich große Plätzchen ausstechen. Da später jeweils zwei Stücke zusammengesetzt werden, sollten die Formen gut zueinanderpassen.
Die ausgestochenen Plätzchen anschließend vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Die Nussplätzchen backen
Den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen und die vorbereiteten Plätzchen ungefähr 10 bis 12 Minuten backen.
Während des Backens entwickeln die Nüsse und Gewürze ihr charakteristisches Aroma. Darauf achten, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden.
Nach dem Backen das Blech vorsichtig herausnehmen. Die noch warmen Plätzchen behutsam behandeln, da sie besonders mürbe sind und leicht zerbrechen können.
5. Mit Johannisbeergelee füllen
Die noch warmen Plätzchen vorsichtig mit Johannisbeergelee bestreichen. Anschließend jeweils zwei gleich große Plätzchen zusammensetzen und leicht andrücken.
Das fruchtige Gelee bildet einen angenehmen geschmacklichen Kontrast zum aromatischen Nussteig und sorgt für die typische Füllung dieser traditionellen Kekse.
Auf diese Weise alle vorbereiteten Plätzchen miteinander verbinden.
6. Mit Schokolade und Walnüssen verzieren
Die dunkle Kuvertüre in kleinere Stücke brechen und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
Dabei gelegentlich umrühren, bis eine gleichmäßige, glatte Schokoladenmasse entsteht.
