Vanilleplätzchen mit Marmelade

Zutaten

• 250 g weiche Butter oder Margarine
• 100 g Puderzucker
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 g gemahlene Walnüsse
• ca. 400 g Weizenmehl
• Pflaumenmus oder eine andere Marmelade nach Geschmack
• Puderzucker zum Bestäuben

 Zubereitung

Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig verrühren. Zitronenabrieb, Zitronensaft und die gemahlenen Walnüsse dazugeben.

Das Mehl nach und nach einarbeiten und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.

Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4–5 mm dick ausrollen und kleine runde oder blumenförmige Plätzchen ausstechen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Wichtig: Die Plätzchen sollen schön hell bleiben und nur am Rand ganz leicht Farbe bekommen.

Vollständig auskühlen lassen. Jeweils ein Plätzchen mit etwas Pflaumenmus bestreichen und ein zweites daraufsetzen. Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben.