Raffaello Kokos-Vanillekipferl

Zarte Vanillekipferl treffen auf Kokos und eine feine weiße Schokoladennote – herrlich mürbe, aromatisch und perfekt für die Plätzchenzeit.

Zutaten für ca. 30 Stück:

250 g Mehl

180 g weiche Butter

80 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

80 g gemahlene Mandeln

50 g Kokosraspeln

1 Eigelb

1 Prise Salz

100 g weiße Schokolade

3–4 Raffaello

etwas Kokosraspeln zum Dekorieren

Zubereitung

Teig zubereiten
- Mehl, Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Mandeln, Kokosraspeln, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und für etwa 30 Minuten kalt stellen.
Formen und Backen
- Aus dem Teig kleine Rollen formen, in gleich große Stücke schneiden und daraus typische Halbmonde (Kipferl) formen.
- Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Verzieren
- Weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen.
- Die Enden der abgekühlten Kipferl in die Schokolade tauchen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen.
- Einige Kipferl zusätzlich mit den fein gehackten Raffaello-Stückchen dekorieren.
- Die Schokolade vollständig fest werden lassen

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