Ajvar

 4 rote Paprika

 1 große Aubergine

 3 Knoblauchzehen

 2 EL Tomatenmark

 2 EL Weißweinessig

 3 EL Olivenöl

 1 TL edelsüßes Paprikapulver

 Salz und Pfeffer nach Geschmack

 Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

 Paprika halbieren und entkernen. Aubergine längs halbieren. Beides mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.

 Das Gemüse etwa 25–30 Minuten rösten, bis die Paprikahaut dunkel wird und Blasen wirft.

 Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben, abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Haut abziehen.

 Das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.

 Paprika, Auberginenfleisch und Knoblauch fein hacken oder kurz pürieren. Der Ajvar darf ruhig noch eine leicht rustikale Struktur behalten.

 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüsemasse und Tomatenmark hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten einkochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren.

 Weißweinessig und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis der Ajvar schön dick und streichfähig ist.

 Noch heiß in saubere, sterilisierte Gläser füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen.

Für alle, die es gerne schärfer mögen:

Eine kleine rote Chilischote oder etwa ½ TL Chiliflocken mit dem Gemüse mitrösten und anschließend mit pürieren.

 Tipp: Nach einem Tag im Kühlschrank schmeckt der Ajvar oft noch aromatischer, weil sich die Aromen wunderbar verbinden.

 So schmeckt er besonders gut:

 Zu Gegrilltem

 Zu Fleisch und Cevapcici

 Auf frischem Brot

 Zu Käse

 Als würzige Beilage oder Dip