Rezepte und Backen Die besten Rezepte!
Zutaten für ca. 3 mittelgroße Gläser
1 kg reife Aprikosen
750 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
Optional für feines Aroma
1 bis 2 Tropfen Bittermandelaroma
Oder 1/2 TL Vanilleextrakt
Oder etwas Zitronenabrieb
Zubereitung:
Die Aprikosen gründlich waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Große Früchte etwas kleiner schneiden.
Aprikosen mit Zucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben, gut vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit bildet sich ein schöner fruchtiger Saft.
Nach Wunsch etwas Vanille, Zitronenabrieb oder ganz wenig Bittermandelaroma dazugeben. Das Aroma soll die Aprikosen nur leicht unterstützen, nicht überdecken.
Den Topf auf den Herd stellen und die Masse unter regelmäßigem Rühren erhitzen. Sobald sie sprudelnd kocht, die Hitze etwas reduzieren und etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Wer die Marmelade fein mag, kann sie kurz pürieren. Wer Fruchtstücke liebt, lässt sie einfach etwas rustikaler.
Den hellen Schaum auf der Oberfläche nach Wunsch mit einer Schaumkelle abschöpfen. So wird die Marmelade besonders klar und glänzend.
Für die Gelierprobe einen kleinen Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Kurz warten und leicht anschieben. Wenn sie andickt und nicht mehr flüssig verläuft, ist sie fertig.
Die heiße Marmelade sofort in saubere, sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Wichtig
Wer mit Aprikosenkernen arbeitet, sollte sehr vorsichtig sein und nur lebensmitteltaugliche, sehr kleine Mengen verwenden. Sicherer und einfacher ist Bittermandelaroma, Vanille oder Zitronenabrieb.
Tipps
Nur reife, duftende Aprikosen verwenden, denn sie geben der Marmelade den besten Geschmack.
Gegen Ende regelmäßig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Nicht zu lange kochen, damit die schöne goldene Farbe und der frische Geschmack bleiben.
Guten Appetit!
