Rezepte und Backen Die besten Rezepte!
Zutaten für 4 Portionen
Für die Pasta:
400 g Pasta, z. B. Spaghetti, Linguine oder Rigatoni
Für die Zucchini-Soße:
3–4 mittelgroße Zucchini
3 EL natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll frisches Basilikum
60 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Nudelwasser
Zubereitung
Zucchini vorbereiten
Die Zucchini gründlich waschen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Den Knoblauch leicht andrücken oder fein hacken.
Zucchini langsam schmoren
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zucchini hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten. Dabei regelmäßig umrühren. Die Zucchini sollen schön weich werden und teilweise zerfallen – genau dadurch entsteht später die cremige Soße.
Pasta kochen
Währenddessen die Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt etwa 150–200 ml Nudelwasser auffangen.
Alles miteinander verbinden
Die abgegossene Pasta direkt zur geschmolzenen Zucchini in die Pfanne geben. Den frisch geriebenen Parmesan und das frische Basilikum hinzufügen.
Cremig rühren
Einen kleinen Schuss Nudelwasser dazugeben und alles kräftig durchschwenken. Bei Bedarf nach und nach etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, glänzende und samtige Soße entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas zusätzlichem Parmesan, frischem Basilikum und nach Wunsch einem kleinen Spritzer Olivenöl garnieren.
Der wichtigste TippDas Nudelwasser nicht weglassen! Die enthaltene Stärke hilft dabei, Olivenöl, Zucchini und Parmesan miteinander zu verbinden und macht die Soße besonders cremig – ganz ohne zusätzliche Sahne.
Cremige Zucchini, würziger Parmesan und al dente Pasta – einfach, italienisch und unglaublich lecker. Buon appetito!
