Rezepte und Backen Die besten Rezepte!
Zutaten
1 kg reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Zucker
2 EL Essig
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver
optional: 1 Prise Zimt oder gemahlene Nelken
Zubereitung
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten gründlich waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
Tomaten einkochen
Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einen großen Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten vollständig weich geworden sind und viel Flüssigkeit abgegeben haben.
Pürieren
Die weiche Tomatenmasse mit einem Stabmixer fein pürieren.
Durch ein Sieb streichen
Die pürierte Masse durch ein feines Sieb streichen. So werden Kerne und Schalen entfernt und der Ketchup wird besonders glatt und cremig.
Würzen
Die glatte Tomatensauce zurück in den Topf geben. Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Nach Geschmack eine kleine Prise Zimt oder Nelken dazugeben.
Ketchup einkochen
Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze weiterköcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Den Ketchup so lange einkochen, bis er die gewünschte dickflüssige, ketchupartige Konsistenz erreicht. Das kann je nach Wassergehalt der Tomaten etwas unterschiedlich lange dauern.
Abfüllen
Den fertigen Ketchup noch heiß in gründlich gereinigte, hitzebeständige Gläser oder Flaschen füllen und sofort gut verschließen.
Abkühlen lassen
Die Gefäße vollständig abkühlen lassen und anschließend kühl und dunkel aufbewahren.
Serviertipps
Der selbstgemachte Ketchup passt perfekt zu:
Pommes
Burgern
Würstchen und Grillfleisch
Kartoffelgerichten
Sandwiches und belegten Broten
Er eignet sich außerdem wunderbar als Basis für BBQ-, Curry- oder andere würzige Saucen.
TippFür einen besonders intensiven Geschmack kannst du den Ketchup etwas länger einkochen lassen. Je länger er reduziert wird, desto konzentrierter, fruchtiger und sämiger wird er.
Wichtig: Bei selbst eingekochten Tomatenprodukten ist die sichere Haltbarkeit stark von Säuregehalt, Erhitzung und Abfüllmethode abhängig. Für eine längere Vorratshaltung solltest du ein geprüftes Einkochverfahren bzw. ein getestetes Rezept verwenden. Nach dem Öffnen immer im Kühlschrank aufbewahren.
