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Zutaten:
500 g grüne Bohnen
1 kleine Zwiebel
2 EL Weißwein- oder Apfelessig
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 TL Zucker
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL frisch gehackte Petersilie
Optional: 100 g Speckwürfel
Zubereitung
Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und je nach Größe halbieren.
Die Bohnen in reichlich Salzwasser etwa 8–10 Minuten bissfest garen.
Anschließend in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Essig, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren.
Die Bohnen zusammen mit den Zwiebelwürfeln in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
Die gehackte Petersilie unterheben und den Salat vor dem Servieren etwa 15–20 Minuten ziehen lassen.
Tipps zum Servieren
Für eine herzhafte Variante die Speckwürfel knusprig anbraten und noch warm unter den Salat mischen.
Mit halbierten Kirschtomaten und etwas Feta erhält der Salat eine mediterrane Note.
Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische.
Gut gekühlt schmeckt der Bohnensalat besonders erfrischend und eignet sich ideal zum Vorbereiten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portionen: 4
Super, das mache ich gerne nach:)))))))))))