Rigatoni alla boscaiola

Zutaten

Geschälte Tomaten

400 gr

Rigatoni

360 gr

Champignons

300 gr

Geschälte Erbsen (frisch oder gefroren)

200 gr

Kochsahne

100 ml

gewürfelter geräucherter Speck

100 gr

getrocknete Steinpilze

50 gr

Knoblauch

1 Gewürznelke

Frische Petersilie

1 Bund

Natives Olivenöl extra

 

Rigatoni alla boscaiola ist ein traditioneller erster Gang der italienischen Küche, dessen Ursprung zwischen der Toskana und der Emilia Romagna umstritten ist. Das Besondere an diesem Gericht ist seine reichhaltige Würze, die hauptsächlich auf Pilzen basiert , zu denen geräucherter Speck oder Wurst, Erbsen, geschälte Tomaten und ein Tropfen Sahne hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, cremiges und äußerst sättigendes Gericht, perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie oder ein wichtiges Abendessen mit Freunden.

Für die Zubereitung von Boscaiola werden neben Rigatoni manchmal auch Pennette oder allgemeiner kurze Nudeln verwendet . Wir haben uns für das klassische Format für ein rustikales und substanzielles Ensemble entschieden. Es gibt viele Versionen dieses traditionellen Rezepts: Es gibt diejenigen, die die einfache Variante bevorzugen, ohne die Zugabe von geschälten Tomaten, diejenigen, die die Erbsen weglassen, und diejenigen, die den Speck durch Wurst ersetzen . Auf jeden Fall ist es ein Gericht, das jeden erobern wird, auch Erwachsene und Kinder. Wenn die Saison Saison hat, können Sie die Pilze durch frische Steinpilze oder eine andere Sorte Ihrer Wahl ersetzen.

Finden Sie heraus, wie Sie Rigatoni alla Boscaiola zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen.

So bereiten Sie Rigatoni alla Boscaiola zu

Schritt 1

Schneiden Sie das erdige Ende des Pilzstiels ab und entfernen Sie es1.

Schritt 2

Reiben Sie die Pilze mit Küchenpapier oder einem feuchten Tuch gut ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen2.

Schritt 3

Die Pilze gleichmäßig schneiden3.

Schritt 4

Tauchen Sie die getrockneten Pilze in warmes Wasser, um sie weicher zu machen4.

Schritt 5

Den Knoblauch zusammen mit einem Bund Petersilie fein hacken5.

Schritt 6

Den gewürfelten Speck in einer heißen beschichteten Pfanne anbraten6.

Schritt 7

Einen Schuss Öl, gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen7, dann braun.

Schritt 8

Drücken Sie die eingeweichten getrockneten Pilze aus und hacken Sie sie mit einem Messer grob8. Anschließend in die Pfanne geben und würzen lassen.

Schritt 9

Fügen Sie auch die geschnittenen Champignons hinzu und kochen Sie sie unter Rühren9. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 10

Zu diesem Zeitpunkt auch die Erbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze würzen lassen10.

Schritt 11

Wenn die Zutaten gar und aromatisch erscheinen, fügen Sie die geschälten Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie mit einem Holzlöffel11. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Schritt 12

Wenn die Soße dickflüssig erscheint, vom Herd nehmen und die Sahne hinzufügen12. In der Zwischenzeit die Rigatoni in kochendem Salzwasser kochen.

Schritt 13

Die Nudeln abgießen und zusammen mit der Soße in die Pfanne geben13, dann umrühren.

Schritt 14

Komplett mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas gehackter frischer Petersilie14.

Schritt 15

Die Rigatoni Boscaiola heiß servieren und mit einem Tropfen rohem Öl abschließen15.

Lagerung

Wir empfehlen, die Rigatoni-Boscaiola-Art zuzubereiten und sofort heiß zu genießen . Das Dressing kann im Voraus zubereitet und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.