Geschnetzeltes in Rahmsauce

Zutaten:

500 g Schweine- oder Hähnchenfleisch, in dünne Streifen geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
200 ml Sahne (alternativ Crème fraîche oder Schmand)
100 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Senf (optional für zusätzlichen Geschmack)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
1 Prise Muskatnuss (für die feine Würze)
Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten und anbraten
Beginnen Sie damit, das Fleisch in gleichmäßige Streifen zu schneiden. Falls Sie Schweinefleisch verwenden, eignen sich Schweinefilet oder Schweinelende besonders gut. Bei Hähnchen können Sie Brustfilets oder Hähnchenschenkel ohne Knochen wählen. Achten Sie darauf, dass die Fleischstreifen nicht zu dick sind, damit sie gleichmäßig garen.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Fleisch in die heiße Pfanne und braten Sie es scharf an, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Wichtig ist, dass Sie das Fleisch nicht zu lange braten, damit es zart und saftig bleibt. Nehmen Sie das Fleisch anschließend aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

2. Zwiebeln und Champignons anbraten
Verwenden Sie dieselbe Pfanne, in der Sie das Fleisch angebraten haben, um die Zwiebeln und Champignons zuzubereiten. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu und braten Sie die Zwiebelwürfel, bis sie glasig sind. Fügen Sie dann die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und braten Sie diese ebenfalls, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das Anbraten der Champignons sorgt dafür, dass sie ihr volles Aroma entfalten.

3. Fleisch zurück in die Pfanne geben und würzen
Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne zu den Zwiebeln und Champignons. Würzen Sie alles mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und – falls gewünscht – einer Prise Muskatnuss. Für eine besondere Note können Sie auch etwas Senf und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermengen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

4. Rahmsauce zubereiten
Gießen Sie nun die Sahne und die Fleisch- oder Gemüsebrühe in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Achten Sie darauf, die Sauce regelmäßig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Falls die Sauce zu dick wird, können Sie etwas mehr Brühe oder Sahne hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

5. Abschmecken und anrichten
Schmecken Sie die Sauce zum Schluss noch einmal ab und passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an. Wenn das Geschnetzelte in Rahmsauce die perfekte Balance aus Cremigkeit und Würze erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie vor dem Servieren noch eine Handvoll frisch gehackter Petersilie über das Gericht, um ihm zusätzliche Frische und Farbe zu verleihen.