Schneewittchen Salat

Zutaten:

300 g gekochte Rote Bete

2 Äpfel

150 g Naturjoghurt

100 g Schmand

1 EL Zitronensaft

1 TL Honig

50 g Walnüsse, grob gehackt

2 EL frische Petersilie, gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

 Zubereitung

 Rote Bete vorbereiten

Die gekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden.

 Äpfel schneiden

Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Wer mag, kann sie mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

 Dressing anrühren

Joghurt, Schmand, Zitronensaft und Honig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 Salat vermengen

Rote Bete, Apfelwürfel und die Hälfte der Walnüsse zum Dressing geben und alles vorsichtig miteinander vermischen.

 Kühlen

Den Salat etwa 20–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

 Servieren

Mit den restlichen Walnüssen und der gehackten Petersilie bestreuen und genießen.

 Tipp:

Für noch mehr Geschmack kannst du 100 g Feta oder Ziegenkäse unterheben. Auch ein paar Rosinen oder Granatapfelkerne passen hervorragend zu diesem Salat.

Guten Appetit!