Gemüse-Curry mit Kokosmilch

– 400 ml Kokosmilch

– 300 g Gemüse (z.B. 100 g Karotten, 100 g Brokkoli, 100 g Paprika)

– 1 Zwiebel, gewürfelt

– 2 Knoblauchzehen, gehackt

– 10 g Ingwer, gerieben

– 30 g Currypulver

– 15 ml Öl

– Salz und Pfeffer nach Geschmack

– Frischer Koriander zur Garnierung

Öl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 2-3 Minuten.

Currypulver hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten, etwa 1 Minute.

Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und gut umrühren, damit es gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt ist.

Die Kokosmilch hinzufügen und alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.

Das Curry bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und gut umrühren.

Das Gemüse-Curry mit frischem Koriander garnieren und servieren.