Zitronenkuchen

• 150 g Kekskrümel

• 80 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

• 680 g Frischkäse

• 150 g Zucker

• 3 Eier

• 60 ml frischer Zitronensaft

• Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• 100 g saure Sahne

• 1 TL Vanilleextrakt

Optional zum Garnieren:

• Schlagsahne

• Zitronenscheiben oder Zitronenabrieb

 ZUBEREITUNG

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20–22 cm) vorbereiten.

Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter vermischen, fest auf den Boden der Form drücken und etwa 10 Minuten vorbacken.

Frischkäse und Zucker glatt rühren. Saure Sahne, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille dazugeben.

Eier einzeln und nur kurz unterrühren, damit nicht zu viel Luft in die Masse kommt.

Die Füllung auf den Keksboden geben und glatt streichen.

Ca. 50–60 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.

Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vollständig auskühlen und mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – kalt stellen.

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Schlagsahne und frischer Zitrone dekorieren.