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Zutaten (für 6 Portionen)
Für den Salat:
500 g Spaghetti
1 EL Olivenöl
Salz (für das Kochwasser)
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
250 g Kirschtomaten, halbiert
½ Gurke, gewürfelt
150 g Mini-Mozzarella
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Für das Dressing:
150 g Mayonnaise
150 g saure Sahne
2 EL Basilikumpesto
2 EL Kräuteressig oder Zitronensaft
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und mit dem Olivenöl vermengen.
Paprika, Gurke und Kirschtomaten vorbereiten. Den Mini-Mozzarella gut abtropfen lassen.
Für das Dressing Mayonnaise, saure Sahne, Basilikumpesto und Kräuteressig (oder Zitronensaft) verrühren. Mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Spaghetti, Gemüse und Mozzarella in eine große Schüssel geben. Das Dressing hinzufügen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben.
Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und nach Belieben nachwürzen.
Tipp: Mit gerösteten Pinienkernen, frisch geriebenem Parmesan oder Rucola bekommt der Salat eine besonders feine Note. Ideal zum Grillen, für Buffets oder zum Vorbereiten am Vortag.Guten Appetit!
