Rote Linsen Salat mit Schafskäse

200 g rote Linsen

150 g Schafskäse (Feta)

1 Salatgurke

200 g Cherrytomaten oder Cocktailtomaten

1 rote Zwiebel

2 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

2 EL gehackte Petersilie

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 TL Honig

½ TL getrockneter Oregano

Einige frische Minzblätter

 Zubereitung

Die roten Linsen nach Packungsanweisung etwa 8–10 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen.

Gurke waschen und würfeln. Tomaten halbieren oder vierteln. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Den Schafskäse in mundgerechte Würfel schneiden oder grob zerbröseln.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Wer mag, gibt zusätzlich Knoblauch, Honig und Oregano dazu.

Linsen, Gurke, Tomaten und Zwiebel in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

Zum Schluss den Schafskäse und die gehackte Petersilie vorsichtig unterheben.

Den Salat vor dem Servieren 10–15 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.

 Serviertipps

Schmeckt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Halloumi.

Mit geröstetem Brot oder Baguette als leichtes Hauptgericht servieren.

Für noch mehr Frische etwas Minze oder Rucola unterheben.

Im Kühlschrank hält sich der Salat gut 1–2 Tage und eignet sich ideal zum Vorbereiten.