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Pellkartoffelsalat mit Gurke & Ei

Zutaten
1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend⠀
4 Eier, hart gekocht⠀
4 Essiggurken⠀

Für die Salatsoße:⠀
100 g Joghurt und 100 g Sauerrahm
Alternativ: 200 g Miracle Wip

2-3 EL Balsamico Bianco⠀
etwas Gurkenwasser⠀
etwas Süße⠀
Salz⠀
Pfeffer ⠀
1 EL Petersilie oder Schnittlauch

Die Kartoffeln gar kochen, anschließend abpellen und in Scheiben schneiden. ⠀

Die Eier abpellen und klein würfeln und auch die Essiggurken klein würfeln. ⠀

Die Zutaten für die Salatsoße mischen, gut verrühren und abschmecken. Bitte kräftig abschmecken, da sich das beim durchziehen des Salat’s etwas verliert. ⠀

Die Eier- und Gurkenwürfelchen in die Salatsoße geben und alles durchmischen. Dann dir Kartoffelscheiben Portionsweise zugeben und gut unterheben.

Evtl. noch einmal abschmecken und für mind. 30-60 Minuten ziehen lassen. Abschließend bei Bedarf nachwürzen.

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