Rezepte und Backen Die besten Rezepte!
Zutaten
1 kg Rindfleisch, z. B. Rinderschulter
500 g Zwiebeln
2 EL Öl oder Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Paprikapulver, rosenscharf
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel, optional
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml Rotwein, optional
Zum Servieren
Kartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, Nudeln oder frisches Brot
Frische Petersilie nach Belieben
Zubereitung
Fleisch vorbereiten:
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Fleisch kräftig anbraten:
Öl oder Butterschmalz in einem großen, schweren Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es wirklich brät und nicht im eigenen Saft kocht. Das angebratene Fleisch herausnehmen.
Zwiebeln schmoren:
Die Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun schmoren. Dabei regelmäßig umrühren. Dieser Schritt ist wichtig, denn die Zwiebeln geben dem Gulasch später Geschmack und eine natürliche Bindung.
Tomatenmark rösten:
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und etwa 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Es darf leicht dunkler werden, sollte aber nicht verbrennen.
Fleisch zurückgeben:
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Kümmel würzen.
Ablöschen:
Optional mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend die Rinderbrühe angießen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Langsam schmoren:
Alles einmal aufkochen lassen. Danach die Hitze deutlich reduzieren und das Gulasch zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 1½–2 Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte am Ende so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
Soße abschmecken:
Falls die Soße noch zu dünn ist, das Gulasch ohne Deckel einige Minuten weiterköcheln lassen. Anschließend Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Das heiße Gulasch mit Salzkartoffeln, Kartoffelklößen, Nudeln oder frischem Bauernbrot servieren. Nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
