Vanillekekse mit Marmelade

• 250 g Butter, weich
• 150 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 200 g Marmelade (z.B. Himbeer oder Aprikose)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker cremig rühren.
3. Die Eigelbe nacheinander hinzufügen und gut unterrühren.
4. Das Mehl und das Salz nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
5. Den Teig in zwei Hälften teilen und jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
6. Mit einem runden Ausstecher Plätzchen ausstechen und die Hälfte der Plätzchen in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher ein Loch ausstechen.
7. Die Plätzchen auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
8. Nach dem Backen die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
9. Auf die ganzen Plätzchen einen Teelöffel Marmelade geben und die Plätzchen mit dem Loch darauf setzen, sodass die Marmelade sichtbar ist.
10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und genießen!