Rezepte und Backen Die besten Rezepte!
Für den Teig & die Streusel:
* 300 g Mehl
* 150 g weiche Butter
* 120 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 1 Ei
* 1 TL Backpulver
* 1 Prise Salz
* 40 g Mandelblättchen
Für die Pfirsichcreme:
* 1 Dose Pfirsiche, ca. 480 g Abtropfgewicht
* 500 ml Milch
* 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
* 80 g Zucker
* 200 g Schmand oder Crème fraîche
* 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Backpulver und Salz zu einem krümeligen Teig verkneten. Etwa zwei Drittel davon in die Springform geben, am Boden festdrücken und einen etwa 3–4 cm hohen Rand formen. Den restlichen Teig für die Streusel beiseitestellen.
Pfirsiche gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Für die Creme etwa 400 ml Milch mit Zucker erhitzen. Die restliche Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren, in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen. Kurz abkühlen lassen. Anschließend Schmand und Vanille unterrühren und zum Schluss die Pfirsichstücke vorsichtig unterheben.
Die Pfirsichcreme auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig darüberbröseln und mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 50–55 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen, damit die cremige Füllung fest wird.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben. Am besten schmeckt er gut gekühlt – cremig, fruchtig und mit herrlich knusprigen Streuseln.
