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Zutaten
Zutaten: 500 g Mehl,
250 ml Milch,
100 g Zucker,
1 Würfel Frischhefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe,
200 g weiche Butter,
1 Ei, 1 Prise Salz,
200 g Rosinen,
100 g gehackte Mandeln,
50 g Orangenschale,
50 g Zitronensaft,
1 TL Zimt und die abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone.
Zum Bestreichen: 50 g Butter und reichlich Puderzucker.
Die Milch lauwarm erwärmen. Frischhefe mit 1 TL Zucker darin auflösen und einige Minuten stehen lassen.
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei, weiche Butter und Hefemilch in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Rosinen, Mandeln, Orangenschale, Zitronensaft, Zimt und Zitronenschale anschließend gleichmäßig unterkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–1½ Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Danach auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem länglichen Laib formen. Für die typische Stollenform eine Seite etwas flacher drücken und über die andere klappen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen. Wird der Stollen zu dunkel, gegen Ende locker abdecken.
Den noch warmen Stollen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.
Vollständig auskühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Nach ein paar Tagen gut verpackter Ruhezeit entwickelt er noch mehr Aroma. Guten Appetit!
