REZEPTE UND BACKEN Die besten Rezepte!
Zutaten (für 4 Portionen):
2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
1/2 Tasse Erdnussbutter (cremig oder stückig)
2 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Tassen frischer Spinat
Gekochter Reis zum Servieren
Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
Anbraten:
Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 3 Minuten).
Süßkartoffeln hinzufügen:
Die gewürfelten Süßkartoffeln in den Topf geben und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht angebräunt sind.
Soße zubereiten:
Die gehackten Tomaten, Kokosmilch, Erdnussbutter, Currypulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles gut verrühren, damit sich die Erdnussbutter auflöst und eine cremige Soße entsteht.
Köcheln lassen:
Das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind (ca. 15–20 Minuten). Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Spinat hinzufügen:
Den frischen Spinat in den Topf geben und vorsichtig unterrühren, bis er zusammenfällt und gleichmäßig im Curry verteilt ist.
Servieren:
Das heiße Curry über gekochtem Reis anrichten.
Mit frischem Koriander garnieren und nach Wunsch mit zusätzlichen Erdnüssen toppen.
Tipp:
Für eine extra scharfe Note kannst du etwas Chilipulver oder gehackte frische Chili hinzufügen.
Probiere das Curry auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Paprika.
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Dieses herzhafte und cremige Curry ist ein wahrer Seelenwärmer – perfekt für gemütliche Abende!
