Gebackener Kokos-Curry-Lachs

4 Lachsfilets

1 Dose Kokosmilch (vollfett)

2 Esslöffel rote Currypaste

1 Esslöffel Fischsauce

1 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Honig

Saft und Schale von 1 Limette

1 rote Paprika, dünn geschnitten

1 Tasse Zuckerschoten

1/2 Tasse frisches Basilikum, gehackt

2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt

1 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen, bis sie duftet.

Kokosmilch, Fischsauce, Sojasauce, Honig, Limettensaft und Limettenschale dazugeben. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.

Geschnittene rote Paprika und Zuckerschoten in die Pfanne geben. 3-4 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig in die köchelnde Sauce legen. Etwas Sauce über den Lachs löffeln.