Frischer Gurken-Blaubeer-Salat

Zutaten 

2 mittelgroße Gurken, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Tasse frische Blaubeeren
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
1/4 Tasse zerbröselter Feta-Käse
1/4 Tasse gehackte Walnüsse
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung 

1. Zutaten kombinieren:
Die Gurkenscheiben, Blaubeeren und die gehackte rote Zwiebel in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
2. Dressing vorbereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
3. Salat anrichten:
Das Dressing über die Gurkenmischung gießen und vorsichtig mischen, damit alle Zutaten gut überzogen sind.
Den zerbröselten Feta-Käse und die gehackten Walnüsse hinzufügen und erneut sanft mischen.
4. Kühlen und Servieren:
Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Vor dem Servieren mit frischen Minzblättern garnieren.

Tipp :

Für eine fruchtige Note können die Blaubeeren durch Granatapfelkerne oder Himbeeren ersetzt werden.
Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er direkt vor dem Servieren frisch angerichtet wird