Pistazien-Cheesecake ohne Backen

Zutaten

Für den Boden:

• 180 g Butterkekse (oder Digestive Kekse)
• 20 g Pistazien
• 80 g geschmolzene Butter

Für die Käsekuchenfüllung:

• 150 g weiße Schokolade, geschmolzen
• 150 g Pistaziencreme
• 280 g Frischkäse
• 250 g Schlagsahne
• 150 g ungesüßter griechischer Joghurt
• 1 TL Vanillemark

Für die Glasur:

• 80 g weiße Schokolade
• 80 g Pistaziencreme
• 55 ml Schlagsahne
• 30 g gehackte Pistazien (optional, zur Dekoration)

Zubereitung

1. Den Boden vorbereiten:
   • Zerkleinere die Butterkekse in feine Krümel, entweder mit einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz in einem Beutel.
   • Gib die Pistazien in die Küchenmaschine und pulse sie ein paar Mal, bis sie in kleine Stücke zerfallen (nicht zu fein). Alternativ kannst du sie mit einem Messer hacken.
   • Vermische die Kekskrümel und Pistazien mit der geschmolzenen Butter.
   • Drücke die Mischung fest in den Boden einer 20 cm (8 Zoll) Springform, die mit Backpapier ausgelegt ist.
   • Stelle den Boden in das Gefrierfach, während du die Füllung vorbereitest.
2. Die Käsekuchenfüllung zubereiten:
   • In einer großen Schüssel Frischkäse, Vanillemark und Pistaziencreme glatt rühren.
   • Füge die geschmolzene weiße Schokolade und den griechischen Joghurt hinzu und mische alles gut durch.
   • In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen, bis sie mittelfeste Spitzen bildet.
   • Hebe die Sahne vorsichtig unter die Käsekuchenmasse, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3. Den Käsekuchen zusammenbauen:
   • Hole den Boden aus dem Gefrierfach und gib die Käsekuchenfüllung darauf. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel.
   • Lasse den Käsekuchen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Gefrierfach fest werden.
4. Den Käsekuchen auftauen:
   • Option 1 (beste Cremigkeit): Stelle den Käsekuchen über Nacht vom Gefrierfach in den Kühlschrank.
   • Option 2 (schnelle Methode): Lasse den Käsekuchen 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen und stelle ihn dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
5. Die Glasur zubereiten:
   • In einer hitzebeständigen Schüssel weiße Schokolade, Pistaziencreme und Schlagsahne vermischen. Stelle die Schüssel über einen Topf mit simmerndem Wasser (der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren) und erhitze, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glänzt.
   • Lasse die Glasur etwas abkühlen und rühre sie gelegentlich um, damit sie nicht fest wird.
   • Gieße die Glasur über den Käsekuchen und verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel.
   • Streue gehackte Pistazien darüber für zusätzlichen Crunch und eine schöne Optik.
   • Stelle den Käsekuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.