Zutaten
Für die Zubereitung von etwa 12 Südtiroler Spinatknödel benötigen Sie folgende Zutaten:
- 300 g Knödelbrot (altbackenes Weißbrot oder Brötchen, in kleine Würfel geschnitten)
- 1/8 – 1/4 l Milch
- 400 g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
- 30 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier
- 1 EL Mehl
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Butter und geriebener Parmesankäsezum Servieren
Zubereitung
Schritt 1: Spinat vorbereiten
- Falls Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie ihn gründlich und blanchieren ihn kurz in kochendem Wasser (etwa 2 Minuten).
- Danach abgießen, abschrecken und gut ausdrücken.
- Den Spinat fein hacken. Bei tiefgefrorenem Spinat diesen einfach auftauen und ebenfalls gut ausdrücken.
Schritt 2: Brot und Milch vermengen
- Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
- Die Milch leicht erwärmen und über das Brot gießen.
- Etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich geworden ist.
Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch anbraten
- Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
- In einer Pfanne die Butter zerlassen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen.
- Den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten.
Schritt 4: Knödelmasse herstellen
- Die Spinatmischung zum eingeweichten Brot geben.
- Eier, Mehl, Semmelbrösel und Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) hinzufügen.
- Alles gut vermengen, bis eine feste, formbare Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzugeben.
Schritt 5: Knödel formen und kochen
- Mit angefeuchteten Händen etwa handflächengroße Knödel formen.
- In leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 6: Servieren
- Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
- Mit zerlassener Butter übergießen und reichlich Parmesan darüberstreuen.
Fehler, die es zu vermeiden gilt
Zu weiche oder zerfallene Knödel
- Ein häufiger Fehler ist eine zu feuchte Knödelmasse. Achten Sie darauf, das Brot nicht mit zu viel Milch zu tränken und den Spinat gründlich auszudrücken.
- Falls die Masse zu weich ist, helfen zusätzliche Semmelbrösel.
Knödel kochen statt ziehen lassen
- Vermeiden Sie sprudelnd kochendes Wasser. Die Knödel sollten lediglich in siedendem Wasser ziehen, da sie sonst auseinanderfallen können.
Falsches Timing beim Servieren
- Knödel schmecken frisch am besten. Halten Sie sie nicht zu lange warm, da sie sonst ihre lockere Konsistenz verlieren.
Ungleichmäßige Konsistenz
- Eine gute Vermengung der Zutaten ist entscheidend. Kneten Sie die Masse gründlich, damit sich alle Komponenten gleichmäßig verteilen.