Südtiroler Spinatknödel mit Butter und Parmesan

Zutaten

Für die Zubereitung von etwa 12 Südtiroler Spinatknödel benötigen Sie folgende Zutaten:

• 300 g Knödelbrot (altbackenes Weißbrot oder Brötchen, in kleine Würfel geschnitten)
• 1/8 – 1/4 l Milch
• 400 g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
• 30 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier
• 1 EL Mehl
• 2 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Butter und geriebener Parmesankäsezum Servieren

 

Zubereitung

Schritt 1: Spinat vorbereiten

• Falls Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie ihn gründlich und blanchieren ihn kurz in kochendem Wasser (etwa 2 Minuten).
• Danach abgießen, abschrecken und gut ausdrücken.
• Den Spinat fein hacken. Bei tiefgefrorenem Spinat diesen einfach auftauen und ebenfalls gut ausdrücken.

Schritt 2: Brot und Milch vermengen

• Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
• Die Milch leicht erwärmen und über das Brot gießen.
• Etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich geworden ist.

Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch anbraten

• Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
• In einer  Pfanne die Butter zerlassen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen.
• Den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten.

Schritt 4: Knödelmasse herstellen

• Die Spinatmischung zum eingeweichten Brot geben.
• Eier, Mehl, Semmelbrösel und Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) hinzufügen.
• Alles gut vermengen, bis eine feste, formbare Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzugeben.

Schritt 5: Knödel formen und kochen

• Mit angefeuchteten Händen etwa handflächengroße Knödel formen.
• In leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 6: Servieren

• Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
• Mit zerlassener Butter übergießen und reichlich Parmesan darüberstreuen.

Fehler, die es zu vermeiden gilt

Zu weiche oder zerfallene Knödel

• Ein häufiger Fehler ist eine zu feuchte Knödelmasse. Achten Sie darauf, das Brot nicht mit zu viel Milch zu tränken und den Spinat gründlich auszudrücken.
• Falls die Masse zu weich ist, helfen zusätzliche Semmelbrösel.

Knödel kochen statt ziehen lassen

• Vermeiden Sie sprudelnd kochendes Wasser. Die Knödel sollten lediglich in siedendem Wasser ziehen, da sie sonst auseinanderfallen können.

Falsches Timing beim Servieren

• Knödel schmecken frisch am besten. Halten Sie sie nicht zu lange warm, da sie sonst ihre lockere Konsistenz verlieren.

Ungleichmäßige Konsistenz

• Eine gute Vermengung der Zutaten ist entscheidend. Kneten Sie die Masse gründlich, damit sich alle Komponenten gleichmäßig verteilen.