Linseneintopf mit Süßkartoffel und Spinat

Zutaten:

– 1 Tasse grüne oder braune Linsen, gewaschen und abgetropft

– 1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt

– 1 Zwiebel, gehackt

– 2 Knoblauchzehen, gehackt

– 1 Dose gehackte Tomaten

– 4 Tassen Gemüsebrühe

– 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

– 1 Teelöffel Kurkuma

– Salz und Pfeffer nach Geschmack

– 2 Handvoll frischer Spinat

– Saft einer Zitrone

– Frische Petersilie zum Garnieren

1. In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten.

2. Fügen Sie die gewürfelte Süßkartoffel hinzu und braten Sie sie für ca. 5 Minuten an.

3. Fügen Sie die Linsen, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu. Gut umrühren.

4. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen und die Süßkartoffeln weich sind (ca. 25-30 Minuten).

5. Den frischen Spinat hinzufügen und unterrühren, bis er welk ist.

6. Den Zitronensaft einrühren und abschmecken.

7. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Genießen Sie diesen herzhaften Linseneintopf mit Süßkartoffel und Spinat an kalten Tagen!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: ca. 40 Minuten | Portionen: 4