Einfaches und leckeres Auberginenvergnügen

Zutaten:

2 Auberginen
2 Zwiebeln
8 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Frische Petersilie
griechischer Joghurt
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Anweisungen:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Die Auberginen waschen und je nach Wunsch in Scheiben oder längs schneiden.
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Olivenöl über die Scheiben träufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Auberginenscheiben im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie zart und goldbraun sind.
Während die Aubergine röstet, bereiten Sie die Tomaten-Zwiebel-Sauce zu. Zwiebeln, Tomaten und Knoblauchzehe fein hacken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind.
Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine soßenartige Konsistenz bilden. Gehackte Petersilie unterrühren.
Sobald die Auberginenscheiben fertig geröstet sind, legen Sie sie auf eine Servierplatte.
Die Tomaten-Zwiebel-Sauce über die gerösteten Auberginenscheiben gießen.
Servieren Sie den einfachen und leckeren Auberginengenuss mit einem Klecks griechischem Joghurt darüber.
Genießen Sie in wenigen Minuten Ihr fleischloses, einfaches und köstliches Abendessen!