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Kartoffel-Karotten-Zucchini-Pfanne

Zutaten

4 Kartoffel(n)
1 Zucchini
2 Karotte(n)
1 Lauchzwiebel(n)
125 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
200 ml Milch
1 EL, gehäuft Tomatenmark
EL, gehäuft Frischkäse
Peperoni, getrocknet
Salz und Pfeffer
Kräuter, italienische

 

Zubereitung

Kartoffeln und Karotten schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Auch die Zucchini und die Lauchzwiebel waschen und in kleine Stücke schneiden.

Alles in einer großen Pfanne mit etwas Öl ein paar Minuten lang andünsten. Die Gemüsebrühe zum Wasser geben und das Gemüse ablöschen. Wenn vorhanden, einen Deckel auf die Pfanne geben und die Mischung ca. 5 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Milch, das Tomatenmark, den Frischkäse und je nach Belieben ein Stückchen Peperoni zugeben. Nochmal ca. 15 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Zum Schluss Salz, Pfeffer und italienische Kräuter zugeben und abschmecken. Nochmal ein paar Minuten ziehen lassen und fertig ist die Gemüsepfanne.

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