Duck Confit – Das französische Kunstwerk der Langsamkeit

Zutaten (für 4 Personen)

Hauptzutaten

• 4 Entenkeulen (mit Haut)
• 500 g Entenfett (oder Gänsefett, ersatzweise Olivenöl)
• 4 Knoblauchzehen (gequetscht)
• 4 Thymianzweige
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL grobes Meersalz

Für die Trockenpökeln (optional, aber empfohlen)

• 2 EL Meersalz
• 1 TL Zucker
• 1 TL schwarze Pfefferkörner (gequetscht)
• 1 TL Thymian (getrocknet)

Zubereitung

1. Entenkeulen pökeln (24 Stunden vorher)

1. Salz, Zucker, Pfeffer und Thymian vermischen.
2. Die Entenkeulen damit einreiben und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Vor dem Garen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

2. Entenkeulen im Fett garen

1. Entenfett in einem großen Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen.
2. Entenkeulen, Knoblauch, Thymian und Lorbeer ins Fett legen – sie sollten komplett bedeckt sein.
3. 2,5–3 Stunden bei 90–95°C (nicht kochen lassen!) im Ofen oder auf dem Herd garen, bis das Fleisch weich ist.

3. Abkühlen & Aufbewahren (optional)

1. Die Keulen in einem Glas- oder Keramikgefäß mit dem Fett übergießen.
2. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar (wie traditionell konserviert).

4. Knusprig anbraten (vor dem Servieren)

1. Entenkeulen aus dem Fett nehmen und bei hoher Hitze in einer Pfanne die Haut knusprig braten (5–7 Minuten).