Kokoskuchen

Zutaten

• 2 Eier (Größe M)

• 1 Glas Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 Glas Milch

• ½ Glas Sonnenblumenöl

• 2 Gläser Weizenmehl

• 1 Glas Kokosraspeln

• 1 Päckchen Backpulver

• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) einfetten und nach Wunsch leicht mit Mehl oder Kokosraspeln ausstreuen.

2. Schaumig schlagen: Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und etwa 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

3. Flüssigkeiten zugeben: Milch und Sonnenblumenöl unter langsamem Rühren einfließen lassen und kurz untermischen.

4. Trockene Zutaten unterrühren: Mehl, Backpulver und Kokosraspeln miteinander vermengen. Die Mischung kurz auf niedrigster Stufe unter den Teig rühren, bis ein glatter Teig entsteht (nicht zu lange rühren).

5. Backen: Den Teig gleichmäßig in die Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für 45 bis 50 Minuten backen. (Stäbchenprobe: Mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen – bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist der Kuchen fertig).

6. Ausfühlen & Servieren: Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.