Cremiger geschlagener Feta mit marinierten Rote Bete

Zutaten:

– 3 kleine oder 2 mittelgroße Rote Bete

– Meersalz nach Geschmack

– 140 g Feta-Käse

– 100 g griechischer Joghurt

– Saft von 1/4 Zitrone

– 1 EL Rotweinessig

– 1/2 EL Dattelsirup

– 1/2 EL natives Olivenöl extra (plus extra zum Beträufeln)

– Eine kleine Handvoll geröstete Pistazien, grob gehackt

– Eine kleine Handvoll frischer Dill

– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

Rote Bete kochen: Die Rote Bete halbieren und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und die Rote Bete beiseite stellen, um sie leicht abkühlen zu lassen.

Geschlagenen Feta zubereiten: In einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mixer den Feta-Käse, den griechischen Joghurt und den Zitronensaft vermischen. Mixen, bis die Mischung glatt und cremig ist. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Rotweinessig, den Dattelsirup und 1/2 EL Olivenöl verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Rote Bete schälen und marinieren: Sobald die Rote Bete kühl genug ist, die Schale abziehen und die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Die Rote-Bete-Würfel in das Dressing geben und gut vermengen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Etwa 5 Minuten marinieren lassen.

Gericht anrichten: Den geschlagenen Feta mit dem Rücken eines Löffels auf einem Servierteller glatt streichen. Die marinierten Rote-Bete-Würfel darauf anrichten, wobei überschüssiges Dressing in der Schüssel bleibt. Das Gericht mit den gehackten Pistazien und frischem Dill bestreuen, um Textur und Geschmack zu verleihen. Mit einem Schuss Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.