Genialer Kartoffelsalat

Zutaten

2 EL Rapsöl
100 ml (selbstgemachte) Gemüsebrühe
3 EL Weißweinessig
1/2 EL mittelscharfen Senf
1/2 Salatgurke
850 g festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 rote Paprika
160 g Radieschen
1/2 Bund Lauchzwiebeln
2 Zweige Petersilie
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zuerst wasche die Kartoffeln und koche sie anschließend für circa 15 Minuten. Danach schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel.

2. Als nachstes erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln darin für circa drei bis fünf Minuten an.
Dann gieße Essig, Brühe und Senf hinzu und lasse die Mischung für zwei Minuten köcheln.

3. Jetzt gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz abkühlen. Dann schäle sie anschließend und schneide sie in kleine Stücke.
Nun gib die Kartoffeln in eine große Schüssel und übergieße sie mit der Senf-Essig-Mischung.

4. Jetzt wasche Gurke und Paprika und schneide das Gemüse in kleine Stücke.
Dann Wasche die Radieschen und halbiere oder viertele sie.

5. Als nachstes wasche ich die Lauchzwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Hacke die Petersilie klein.

Gib die Gemüsestücke und die Petersilie zu den Kartoffeln und vermenge alle Zutaten gut miteinander. Würze noch mit Salz und Peffer nach.