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Zutaten:
3 gekochte Rote Bete (vakuumverpackt oder frisch)
200 g Fetakäse (oder veganer Feta)
1 rote Zwiebel
Frische Petersilie oder Rucola
2 EL Olivenöl (nativ extra)
1 EL Apfelessig oder Balsamico
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Handvoll Walnüsse (optional, geröstet)
Rote Bete in Scheiben oder Würfel schneiden.
Feta in kleine Stücke zerbröckeln.
Rote Zwiebel fein hacken oder in Ringe schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Olivenöl und Essig darüber geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional Walnüsse hinzufügen und leicht unterheben.
Mit Petersilie oder Rucola garnieren und servieren.
Notes
Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er etwas durchziehen darf.
Variieren Sie die Nüsse nach Belieben, z. B. Mandeln oder Haselnüsse.
Passt hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Guten Appetit
