REZEPTE UND BACKEN Die besten Rezepte!
Zutaten (für 2-3 Portionen):
2 Pak Choi, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer, gerieben
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
200 g Möhren, in dünne Streifen geschnitten
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
2 TL rote oder gelbe Currypaste (je nach Geschmack)
1 TL Kurkuma
1 TL Sojasoße
1 EL Limettensaft
1 EL Öl (z. B. Kokosöl oder Sesamöl)
Salz & Pfeffer nach Geschmack 
Optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig (für eine leicht süße Note)
Frische Korianderblätter oder Sesam zur Garnierung
Zubereitung:
Gemüse anbraten:
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht glasig sind.
Currypaste und Gewürze hinzufügen:
Die Currypaste, Kurkuma und Sojasoße in die Pfanne geben und für etwa 1 Minute unter Rühren leicht anrösten. Dadurch entfalten sich die Aromen besonders gut.
Gemüse garen:
Nun die geschnittene Paprika und Möhren hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Pak Choi untermischen:
Die Pak Choi-Streifen unterrühren und das Curry weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Pak Choi weich ist, aber noch eine leichte Knackigkeit behält.
Abschmecken & Servieren:
Zum Schluss das Curry mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und optional Ahornsirup oder Honig abschmecken. Mit frisch gehacktem Koriander oder Sesam bestreuen und servieren.
Serviere das Curry mit duftendem Basmati-Reis, Jasmin-Reis oder Glasnudeln – so wird es noch köstlicher!
Tipps & Variationen:
Proteinreich? – Füge Kichererbsen, Tofu oder Garnelen hinzu.
Mehr Gemüse? – Brokkoli, Zucchini oder Pilze sind eine tolle Ergänzung.
Scharf gewünscht? – Ein Schuss Chili oder Sriracha-Sauce sorgt für extra Würze.
Meal Prep tauglich! – Das Curry schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Ein einfaches, gesundes und super leckeres Curry – perfekt für ein schnelles Abendessen!
