Bouillabaisse

Zutaten:

Für die Suppe:

1 Zwiebel, gehackt

2 Schalotten, gehackt

1 Lauch, gehackt

120 ml Olivenöl

2 EL Tomatenmark

1/2 EL Harissagewürz

Schale von 1 Orange

2 EL Misopaste

8 Tomaten, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

1/2 TL Safran

1 EL frischer Estragon

1 Fenchelknolle, gehobelt

240 ml Muschelsaft

115 g Rotbarsch, gewürfelt

8 Tintenfischröhren, in Ringe geschnitten

340 g Heilbutt, Haut entfernt

2 Hummerschwänze, Schale entfernt und halbiert

450 g schwarze Muscheln, gewaschen und Bärte entfernt

8 Jakobsmuscheln

450 g Garnelen

Schnittlauch, nach Geschmack

Petersilie, nach Geschmack

2 TL frischer Thymian

Für die Meeresfrüchtebrühe:

Garnelenschalen

180 ml Muschelsaft

2 EL schwarze Pfefferkörner

Hummerschalen

120 ml Weißwein

Lauchgrün, nach Geschmack

Fenchelstängel, nach Geschmack

2 Selleriestangen

2 Lorbeerblätter

Salz und Pfeffer, nach Geschmack

3 Liter Wasser

Zubereitung:

Meeresfrüchtebrühe zubereiten:

In einem großen Topf Garnelenschalen, Muschelsaft, Pfefferkörner, Hummerschalen, Weißwein, Lauchgrün, Fenchelstängel, Sellerie, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Wasser geben.

Zum Kochen bringen und dann 45 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb abseihen und beiseite stellen.

Suppe zubereiten:

In einem großen Suppentopf Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Schalotten und Lauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.

Tomatenmark, Harissagewürz und Orangenschale einrühren und 2 Minuten kochen.

Misopaste, gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Safran, Estragon und Fenchel hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.

Die Meeresfrüchtebrühe und Muschelsaft hinzufügen und zum Kochen bringen.

Rotbarsch, Tintenfisch, Heilbutt, Hummer, Muscheln, Jakobsmuscheln und Garnelen hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind.

Mit Schnittlauch, Petersilie und frischem Thymian garnieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten | Gesamtzeit: 2 Stunden

Kalorien: 350 kcal | Portionen: 6 Portionen